Які салати приготувати до новорічного столу. Шість покрокових рецептів

Аби не готувати з року в рік одні і ті ж салати, пропонуємо низку рецептів. Приміром, шеф-кухар Євген Клопотенко радить поєднувати курку з моцарелою, оселедець з корнішонами, а тунець з картоплею. Також легкі капустяні салатки до свята рекомендує галицька блогерка пані Стефа.

Салат з куркою та моцарелою

40 хвилин, 4 порції

Салат з сиром моцарела та куркою, як і багато інших салатів, доводить, що курячі грудки – чудове м’ясо. Воно пісне, корисне та універсальне. Головне – правильно їх приготувати, аби м’ясо не пересушилося і салат був ніжним та соковитим.

Інгредієнти:

  • 500 г курячого філе
  • 3 червоних томати
  • 340 г консервованої кукурудзи (1 банка)
  • 1 пучок кінзи
  • 2 упаковки моцарели (у розсолі)
  • 3-4 ст. л. оливкової олії
  • 1 червона цибуля (невеличка)
  • 2 ст. л. соку лимона
  • ½ ч. л. солі
  • ½ ч. л. цукру
  • 50 мл теплої води
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • до смаку сіль та перець

 

Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату з куркою та моцарелою. Куряче філе обирайте свіже, очистьте від плівок та зайвого жиру. Викладіть 500 г філе (2 шт.) у каструлю разом із 3 горошинами духмяного перцю, 1 лавровим листом, додайте солі до смаку. Залийте водою та варіть до готовності курки, це приблизно 25-30 хвилин. Тим часом помийте 3 томати та наріжте тонкими частинками. Червону цибулину очистьте і наріжте напівкільцями.

Аби смак цибулі не був дуже різким, викладіть її у невелику ємність та замаринуйте із 2 ст. л. соку лимона, 50 мл теплої води й дрібками солі та цукру. Залиште на 20 хвилин, а потім злийте маринад. Відкрийте 2 упаковки із моцарелою та злийте розсіл. Наріжте сир довільними шматочками. Я розрізав кульки спочатку навпіл, а потом нарізав часточками однакової товщини.

Відварену курку залиште на деякий час, аби вона охолола. Потім наріжте крупними довільними шматочками. У велику миску викладіть курку, моцарелу, томати та мариновану цибулю. Порубайте зелень кінзи та додайте у миску разом із 340 г консервованої кукурудзи. Обережно все перемішайте, заправте 3-4 ст. л. оливкової олії, сіллю та перцем до смаку.

На німецький манер: салат з оселедцем, буряком, корнішонами та яблуками

1 година 50 хвилин, чотири порції

У Німеччині на свята часто роблять мікс оселедця та зеленого яблука. У нас дуже популярний салат оселедець під шубою. Я ж вирішив приготувати свій авторський салат з оселедця, буряка та яблук, додавши мариновані огірки корнішони. Вийшов справжній баланс смаку: солоне, кисле та солодке поєднується у цьому салаті.

Оселедець. Для салату беремо солоного оселедця (ви ж можете проекспериментувати з пряним варіантом цієї риби). 

Буряк. Для салату вибирайте солодкий і темний насичений колір буряків. У народі кажуть «вінегретні». Овочі можна відварити або запекти в духовці, обернувши фольгою, 60 хвилин за температури 180 градусів. Якщо буряк великий, необхідно збільшити час запікання до 1,5 години.

Яблука. Як правило, оселедець добре поєднується з кислими або кисло-солодкими яблуками. Можна віддати перевагу сортам Симиренка, Чемпіон чи Голден. Якщо шкірка у яблука жорстка, її можна очистити.

Нарізка та заправка. У цьому салаті велика нарізка інгредієнтів, але якщо ви хочете, то можете кожен інгредієнт натерти на великій тертці, а оселедець порізати дрібними шматочками і викласти шарами із заправкою з майонезу та йогурту. Шари такі: оселедець, яблуко, огірки корнішони та буряк. Для заправки використовуйте домашній майонез або майонез на смаженому часнику. 

Інгредієнти:

  • 1 запечений буряк
  • 2 філе оселедця
  • 1 яблуко
  • 100 г корнішонів
  • соус (6 гілочок петрушки, 3 ст. л. густого натурального йогурту, 1 ст. л. домашнього майонезу)

 

Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату з оселедця, буряка, огірків корнішонів та яблука. Буряк попередньо запікайте в духовці, обернувши у фольгу за температури 180 градусів. Я взяв один великий буряк, тому на запікання витратив 1,5 години. Після запікання буряк повинен повністю охолонути, а потім очистіть його й наріжте великим кубиком. Яблуко помийте, виріжте серцевину і поріжте шматочками. 

Візьміть 100 г огірків корнішонів і розріжте кожен навпіл. Усі інгредієнти з'єднайте в мисці або салатнику, додавши 2 філе порізаного довільними шматками оселедця. Тепер переходьте до приготування заправки. Візьміть 6 гілочок петрушки, помийте, обірвіть листочки та дрібно порубайте, а потім перекладіть у глибоку миску чи тарілку. Додайте до петрушки 3 ст. л. густого натурального йогурту та 1 ст. л. домашнього майонезу. Перемішайте до отримання однорідної консистенції та заправте салат.

Салат із тунцем та картоплею

30 хвилин, 2 порції

Якщо ви шукаєте ідею для простого у приготуванні та смачного салату, то тунець – це саме те, що потрібно. Консервований тунець у власному соку, на мою думку, може зробити кращим чи не будь-який салат. До того ж це чудове джерело білка, що може замінити курячу грудку. Та й взагалі, з тунцем поєднуються дуже багато інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • 3 картоплини
  • 1 банка тунця у власному соку
  • 100 г зеленого горошку
  • зелень петрушки до смаку
  • сіль до смаку
  • свіжомелений чорний перець до смаку
  • соус айолі (2 зубчики часнику, 1 ч. л. гірчиці, 2 жовтки, 2 дрібки солі, сік ½ лимона, 100 мл оливкової олії)

 

Підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного картопляного салату з тунцем у власному соку. Якщо ви будете використовувати заморожений зелений горошок, заздалегідь дістаньте його з морозилки та перекладіть у холодильник, або складіть горошок у герметичний пакет, покладіть у миску та залийте теплою водою.

Помийте 3 картоплини та відваріть у підсоленій воді, не знімаючи шкірки. В мене це зайняло приблизно 20 хвилин. Тут головне не переварити картоплю, аби вона не розвалювалася під час нарізання. Готовій картоплі дайте охолонути, а потім почистьте та наріжте достатньо крупними кубиками. Зелень петрушки ретельно помийте та дрібно посічіть. Складіть у велику миску нарізану картоплю, петрушку та 100 г розмороженого зеленого горошку.

Відкрийте банку тунця у власному соку та злийте рідину. У миску до картоплі з горошком додайте тунець, трохи солі та перемішайте.

Далі зробимо соус айолі. Для цього у ступці змішайте 2 порубані зубчики часнику та 2 дрібки солі. Розітріть та додайте 2 жовтки, перемішайте товкачиком. Потім додайте 1 ч. л. гірчиці та ще раз перемішайте. Далі вливайте потроху 100 мл оливкової олії, не перестаючи помішувати. Наприкінці влийте сік ½ лимона та збивайте товкачиком до отримання потрібної консистенції. Замість ступки можна використати і блендер. Заправте салат соусом айолі, перемішайте та притрусіть свіжомеленим чорним перцем.

Салатка з червоної капусти, з оселедцем і фасолькою

Червона капуста є твердішою, ніж біла, тому її слід тоненько нашаткувати і спарити соленим окропом, – йдеться на сайті рецептів від Пані Стефи. Уже спарену капусту заправити сіллю, цукром і цитриновим соком та гарно вим’яти. Цибулю порізати на тоненькі півкільця і дом’яти до капусти.

Оселедець почистити від шкірки і порізати на шматочки. Яблуко натерти на грубій терці. Заздалегідь зварену фасольку відцідити від юшки.

У глибокій тарілці з’єднати всі компоненти і заправити олійкою або майонезом.

Салатка з зеленого горошку

Інтредієнти:

  • пів банки зеленого горошку;
  • 1-2 яблука;
  • варена морква;
  • 2-3 ложки домашнього майонезу;
  • 1 ложка сметани;
  • 2 стручки маринованої солодкої паприки;
  • сіль, цукор.

 

Горошок без заливи вимішати з натертими на грубій терці яблуками, морквою, нарізаною дрібними кубиками, посолити, додати за смаком цукру, викласти в салятерку, полити майонезом зі сметаною, прикрасити плястерками маринованої солодкої паприки.

А ще з горошку (байдуже – мороженого чи свіжого) можна зробити дуже смачну теплу салатку – в вершковому соусі, з кропом і м’яткою.

Капустяна салатка з арахісом і родзинками, «як в корчмі на Руській»

Інтредієнти:

  • невелика капустина;
  • невелика морквина;
  • кілька стебел кропу;
  • сіль, цукор, чорний перець, ложка оцету (можна замінити цитриновим соком);
  • трошки арахісу (без сторонніх запахів, просто смажений солений арахіс);
  • трішки родзинок;
  • оливкова олія.

Капусту нашаткувати тоненько, посолити, поцукрувати, додати оцту і перемішати. Додати трішки свіжозмеленого перцю і попробувати, щоб було смачно. Додати, якщо чогось бракує. Натерти туди моркву на грубій терці і порізати кропу
Додати арахіс (посікти, але не дуже дрібно) і родзинки (промити), заправити олією.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.